近日，辽宁省市场监督管理局发布2024年第十二批辽宁省区域标准通告，其中，由辽宁省食品检验检测院与辽宁省食品安全协会联合起草的地方标准《餐饮服务砧板使用规范》（DB21/T 4083-2024）将于2025年1月20日开始实施，填补了国内餐饮服务规范、安全使用砧板的标准空白。
地方标准《餐饮服务砧板使用规范》的发布实施，旨在保障食品安全、提升餐饮服务的品质方面发挥作用。该标准规定了关于砧板使用的基础要求、清洗消毒及效果评价等内容，明白准确地提出了砧板使用的过程中霉菌等微生物指标的限定、砧板清洗消毒效果评价指标和频次等要求，针对中小学食堂等高风险重点领域，进一步提升了清洗消毒效果评价频次要求。
通过发布实施该标准，将有效提升餐饮行业的整体服务水平，为广大购买的人提供更加安全、放心的餐饮环境，进而提高监管工作效率。此外，该标准的发布实施，可为餐饮公司可以提供明确的管理依据，有助于餐饮企业建立更完善的管理体系，从而提升行业竞争力，将对整个餐饮行业发展起到积极的促进作用。
下一步，辽宁省将加大区域标准《餐饮服务砧板使用规范》的推广和使用力度，推动全省餐饮行业更规范、健康、可持续发展。
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