蔬菜安全施肥包括两个含义：确保消费者食用安全、确保蔬菜生长发育安全。蔬菜施肥不当，不但会对蔬菜产生毒害作用，影响消费者的身体健康，而且还会影响蔬菜的生长发育，使蔬菜生长发育受阻，导致蔬菜生长发育停滞甚至死亡。
一、叶菜类蔬菜忌施硝铵。小白菜、大白菜、苋菜、空心豆、芹菜、包菜等，生长期间极易吸收硝酸态氮肥，如施用硝铵，叶菜类蔬菜吸收的都是硝酸盐类离子，消费者食用后就会进入人体，导致消费者积蓄性中毒。
二、蔬菜忌施用尿素后浇水。尿素中所含的氮成分为酰铵态氮，酰铵态氮在土壤微生物分泌的脲酶的作用下，转化为碳酸铵或碳酸氢铵后才能被蔬菜根系吸收利用。如果尿素施后马上浇水或遇到雨淋，酰铵态氮素就会流失。所以，尿素无论做蔬菜的基肥或追肥，都应该在施后5天至6天，使其全部转化后再浇水，防止造成损失。
三、蔬菜忌反复施用硫铵。在酸性土壤或石灰性土壤的菜田中，如果连续多次的施用硫铵，就会使土壤变得更酸，使石灰性土壤出现板结，导致蔬菜生长发育不良，品质和产量下降，降低栽培的经济效益。
四、忌菜地缺水施用碳铵。碳铵这种肥料化学性质极不稳定，容易挥发，在菜田施用碳铵时，无论做基肥还是做追肥，都应该在菜田湿润的情况下进行深施，并且施后立即覆土。如果天气干旱，又非施用碳铵不可，可兑水泼施或施后浇水。
五、叶菜类蔬菜忌喷施高浓度氮肥。如果用尿素、硫铵等进行蔬菜叶面喷施，虽然能使蔬菜叶肥色绿，色泽好，但有害盐类在绿叶类蔬菜中的含量就会显着增加，继而影响消费者的身体健康。
六、大棚蔬菜忌用浓度较高的铵态氮肥。大棚内温度比较高，湿度较大，高浓度的铵态氮肥在适宜的温度及湿度条件中，在土壤酶的作用下易分解，最后转化成气体氨，进而会导致蔬菜氨中毒，影响蔬菜的品质和产量。
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