2021年作为团餐企业们集体修炼内功的一个年份，注定是“不平凡”的。在疫情常态化的影响下，企业们纷纷开始内塑管理，为求平稳发展。
至此，团餐谋带您一起回首这刚刚过去的365天，盘点出团餐人2021年10件大事，忆故追新，砥砺笃行。
2021年12月起，各大团餐公司参与2022冬奥会餐饮服务，经历国际赛事服务“大考”。参与各场馆餐饮保障的团餐企业有河北千喜鹤饮食股份有限公司、北京金丰餐饮有限公司、麦金地集团股份有限公司、北京健坤餐饮集团有限责任公司、北京万喜餐饮管理有限公司等，社餐企业有北京金鼎轩酒楼有限责任公司、北京旺顺阁美食有限公司等。
团餐谋评述：相较于2008年北京奥运会餐饮项目多数被国外餐饮品牌以及国内传统正餐品牌瓜分，2022年冬奥会则是国内团餐行业历经14年发展过后的一次“大考”。对行业和企业来说，这是一次不亚于行业革新的历史机遇。在本次2022年冬奥会的进程中，我国这些头部优秀的团餐企业不但可以借此进入国际视野，还能在未来利用更充足的国际A型赛事服务经验敲开万亿国际大型赛事的市场。
2021年11月23日，有新闻媒体报道河南省新乡市封丘县赵岗镇戚城中学30多名学生吃过学校的营养午餐后，出现呕吐、拉肚子现象，据学生们反映，当天吃的饭菜里“豆腐有点馊，烩菜有点腥”。经查是源于吃了由学校提供的营养餐，后经医院初步诊断为急性肠胃炎。该事件引发全社会大讨论，人民日报评下场评论：背后的疑问亟需严查!
在调查组介入调查之后，涉事配餐公司的两名主要负责人已经被刑事拘留，与此事有关的4位有关部门领导被立案调查。
团餐谋评述：2021年国内营养餐事件频出，团餐谋也根据这一事件采访了众多企业了解到，如今营养餐赛道的各种乱象并非是某一方的责任，大型团餐企业并非有意忽略这一板块让不合规企业钻了空子，而是因营养餐招投标、运营环境的混乱、成本问题以及企业信誉折损等诸多现今难以解决的难题让大型团餐企业对营养餐赛道始终保持“观望”态势。凭借企业一方的努力难以突破这些困境，市场需要给予企业更多帮助才能让营养餐真正“营养”起来。
2021年7月，北京健力源餐饮管理有限公司完成首轮数亿元人民币融资，由上海国盛集团旗下的国盛资本等多家知名资本参与投资。
2021年8月，上海麦金地集团股份有限公司也宣布获得光大控股消费基金3亿元战略投资。
2021年12月，美餐连续获得E1、E2两轮共计10亿元融资。投资方分别来来自索迪斯。
2021年12月20日，乐禾食品集团股份有限公司完成数亿元E轮融资。本轮融资由鼎晖投资、钟鼎资本联合领投，美团龙珠(连投四轮)、兴投(北京)资本跟投，明论资本担任独家FA。
据团餐谋了解，今年已有多家团餐大中型企业引入第三方咨询公司做辅导和规划，准备在未来1年至5年内登陆内地或香港证券交易所上市。
团餐谋评述：以往，团餐行业融资多是产业链相关，如团餐平台、供应链子产业、跨界团餐整合。在疫情的冲击下，除了供应链外，资本还看到了团餐行业这一保障民生行业的稳健发展良好态势。此外，团餐公司在加紧历练内功，提升个人的核心竞争力，加强与资本的对话能力。
我国长期资金市场在核准制的影响下，企业想要上市就必须要经过层层审核。这对行业标准不明确的团餐企业来说无疑是一个重大考验，因此在未来团餐企业仍需在企业内功方面下足功夫。
2021年9月6日，郑州千味央厨食品股份有限公司在深交所主板上市。开盘大涨43.98%至涨停，市值近20亿元，成为餐饮供应链第一股。
千味央厨主要的合作对象为大型西餐、快餐连锁品牌、团餐公司。基于从冷冻食品起家的丰富经验，据了解千味央厨主要为其供应集中生产的速冻米面半成品，进入B端后厨后，进行简单的处理就可以食用，属于当下预制菜的一种。事实上，预制菜已大范围的应用于团餐场景中，进而达到省时、省人力、提升产品标准化，保证口味，提高经济效益的目的。
有数据显示，目前上游预制菜的市场存量约在3000亿元，占食材总体的比重不到10%。B端+C端食材合计，预计总体食材规模至少5-6万亿元以上。参考与中国饮食结构类似的日本市场，未来预制菜品占比达60%以上，预计未来一段时间内，预制菜将成长为3万亿规模市场。而此次千味央厨的上市，无疑将为加快速度进行发展的团餐预制菜、中央厨房两个细分市场再次加码。
团餐谋评述：预制菜市场又是一个亿万规模的蓝海，对于众多团餐企业来说预制菜是一个可以拓宽赛道寻求规模裂变的契机。据团餐谋调研数据现实，20%的受访企业已明确说将预包装食品上升为战略意图，有35%的头部企业表示正在开展这一项业务，数据表明众多团餐企业的发展重心正在逐渐往预制菜方向偏移，而至于结果如何还需要团餐谋2022年继续跟踪报道。
2021年初，新希望集团，成立团餐业务团队，仅半年内就已成功中标多个重要项目，而今年上半年，新希望食品业务整体实现营业收入44.74亿元，同比增加3.39亿元，增幅在8%以上。
2021年初始，惠发食品就加紧布局团餐企业未来的发展，以多种方式寻求团餐市场业务增长。在其2020年年报中，其中团餐供应链业务实现盈利收入约为1.85亿元，同比增长166.74%，占据所有品类中增长第一位置。
2021年8月11日，金龙鱼发布2021年半年报，报告期内，公司在全国各地选址，投资建设中央厨房园区，开展中央厨房上中下游业务的投资，致力于覆盖从食材原料到餐桌美食的全产业链，进行食品全品类制造和餐饮服务。目前金龙鱼正在建设四个中央厨房园区，分别位于河北廊坊、重庆、陕西兴平、浙江杭州。据了解，金龙鱼每一个园区的侧重点各不相同，但都与当地的餐饮业密切相关。
2021年1月26日，重庆日报报业集团旗下的产业公司-重庆重报餐饮管理有限公司与河北千喜鹤饮食股份有限公司西南分公司（以下简称千喜鹤西南公司）签订合作协议，将在重庆本土团餐市场联手打造“重报千喜鹤”服务品牌。
2021年6月10日，韵达冷链与河南日报报业集团旗下大河U菜网与在郑州签署战略合作协议，决定一同搭建河南省、市、县三级冷链物流网络，正式合力进军河南省冷链市场，将着力打造一批冷链精品线路，按需建设二级、三级网点，规划建设预冷仓、产地仓、中心仓、销地仓、前置仓。实现农产品预冷和错峰上市，延长农产品供应周期，提高议价能力，稳定市场价格。
2021年6月18日，重庆日报报业集团与永辉彩食鲜发展有限公司签订战略合作协议，双方就供应链资源共享、团配市场开发、销售终端赋能、保障食品安全等方面达成多项合作共识。
2021年9月4日，湖南粮食集团、湖南一品佳餐饮管理有限公司等10家团餐供应链上下游企业，与华声在线股份有限公司在长沙新湖南大厦签订战略合作协议。各方将发挥各自品牌与渠道优势，共享产品与市场资源，做大供应链，搭建“传媒集团+团餐产业”，年度购销金额超2亿元，助推乡村振兴。
2021年9月14日，京东餐饮与全球知名餐饮企业美心集团在北京签署战略合作协议。未来京东餐饮将为美心国内门店提供一站式餐饮供应链解决方案，并在上游供应、金融、物流、系统等方面提供全面支持，推动其在产品标准化、餐饮零售化、线上营销等方面获得更大发展。
团餐谋评述：必须得说，近些年来随着餐饮标准化的政策不断出台，我国团餐市场迎来迅速增加，吸引了不一样的行业巨头入局，他们正在利用自己有既有优势和资源进入团餐产业链不同环节，这预示着行业的竞争加剧，但同时团餐企业也可以借机引入更多的战略合作，合作与竞争从来都是相辅相成。
2021年6月17日，湄潭县人民政府与德保集团就遵义东部中央厨房（绿色深加工）项目落户湄潭来投资签约。该项目总投资不低于1.2亿元，将在湄潭建设生鲜仓储、加工、分拣和肉类分割包装中心、大型餐饮食材供应加工中心，以及农业、膳食教育科普中心。
2021年9月28日，四川平昌县招商引资集中签约暨麦金地中央厨房产业园开园仪式在平昌县经济开发区广场举行。其中，麦金地（平昌）中央厨房项目计划三年内完成总投资3.2亿元，总体项目达纲后，将实现年营业额约16.9亿元，带动1万农户脱贫增收致富，直接提供就业岗位3000个。
2021年，千喜鹤在山东与当地政府、央厨企业合作，渗透到某几个县域级市场。
团餐谋评述：近几年，所有行业都在“下沉”市场。中国的城镇化发展之下，县域的人口聚集所产生的新消费需求，对于保障集体民生餐饮的团餐企业来说，这一个市场足够广阔。相对于一些全国型大企业主动下沉，地方团餐企业可否发挥近水楼台先得月的优势，本着由下至上的发展路径慢慢的开拓属于自身个人的市场，或是个不错的选择。
2021年8月，山东威海临港区幸福食堂已正式投入运营32处。临港区积极探索农村养老新模式，将幸福食堂建设作为重点民生项目之一，确定2021年建设村级自营型、集中配餐型幸福食堂68处，目前已正式投入运营32处，争取2022年实现区域内全覆盖。
2021年9月9日，福建省宁德市现建成185个互助孝老食堂，可实现日均服务老年人5000余人，切实提升了农村老年人的生活质量。预计在今年年底前，宁德市还将完成172个互助孝老食堂的建设。
2021年9月21日，上海普陀区曹杨五村的桐柏片区“幸福饭堂”开张迎客，这是街道开办的第7家社区食堂（助餐点）。2021年初上海为推进社区嵌入式养老，将新增200个社区老年助餐服务场所。
2021年12月，日照市已建成运营社区养老服务中心92处，开办社区食堂+长者餐桌51家。全市农村幸福院建成运营666个，开办长者食堂555家。
团餐谋评述：据2021年5月国家统计局发布的第七次全国人口普查有关数据显示，60岁及以上人口占全部人口的比重是18.7%，中国已处于轻度老龄化阶段。养老产业成为“朝阳”行业，随国家有关政策的加持，全国各地政府纷纷推动社区食堂建设，以应对未来人口老龄化带来的养老问题。养老餐将是团餐行业值得去深度研究和挖掘的一个细分业态，在这个赛道上如何跑得更快，企业要具有敏锐的市场嗅觉，较强的开拓能力，还有养老产品的研发，以及这个人群的场景下的运营能力。从现在开始布局和储备人才，一切还不算晚。
2021年1月有关部门发《通知》指出，为推动中小学（幼儿园）食品安全治理体系和治理能力现代化，保障广大师生“舌尖上的安全”，商丘市教体局决定在全市中小学（幼儿园）逐步推进中央厨房+卫星厨房的模式。
卫星厨房是一种是冷链餐的加热中心，用大型商用微波柜或微波房加热；另外一种是中央厨房做成预制菜，在到卫星厨房烹调。从覆盖范围和投入比来说，冷链的覆盖肯定更为广，100公里以上都没问题。如果是热链的模式，从食品安全管控风险方面考虑，最好还是控制在100公里以内
2021年以来，很多团餐公司开始使用万能蒸烤箱和预制菜结合，较大程度的减小人工和现场操作空间的需求。据了解，万能蒸烤箱烹饪食物所需的预热时间很短暂，恒定的烹饪腔温度、最大蒸汽饱和度使得烹制过程均匀柔和，所烹制的食物保持着原有的风味。
团餐谋评述：疫情呈现出常态化、反复性态势，西安、河南、浙江等多地暂停堂食，对外卖等配餐的食安要求也更加严格，从防控的方面出发，针对学校等重点用餐单位的营养餐配送，冷链也是更好的选择。另外，当团餐企业要从业务项目上做加法，为减少人工成本为企业留存更多的流动资金布局其他细分子行业，他们要从内部开始做减法，利用智能设备和信息化功能，彻底解放人工或许是每个团餐企业都要重点关注的方向。
2021年全年，由于疫情冲击、劳动力短缺、成本上涨等因素，“用工荒”成为很多餐饮企业持续遭遇的困境，团餐企业更是堪称“重灾区”，从一线基层人才到管理干部储备人才，全面紧缺。人力成本日渐增长，团餐企业如何快速建立培养各种人才机制，完成人员梯队培养与建设，引入优秀管理人才，控制人才流失率……对业内来说，这是共性问题，也是老生常谈，更是很多企业孜孜寻求突破而不得的困境。
据了解，团餐企业正在普遍遭遇的人才瓶颈，包括一线员工的活力激发，也包括对运营管理人才及储备人才的吸引与留用。
团餐谋评述：团餐企业对于招人的“恐慌”究其根本是源于行业实操性强，单靠“学院式”培养无法真正的养成团餐行业所需的专业性人才，且能将企业所需技能与“学院派”的师资与培训体系并不成熟，也是市场稀缺。因此，若需建立行业或企业长久发展机制、创新人才教育培训新模式和新方法，还需要行业凝智聚力，一起探索。
2021年3月26日公安部举行新闻发布会，公安部将部署开展“昆仑2021”专项行动，继续把危害校园食品安全以及制售假冒伪劣学生用品等犯罪作为打击重点之一，及时受理行政部门移送线索，畅通群众举报渠道，坚持露头就打、打早打小，守护好孩子们“舌尖上的安全”。
2021年6月，教育部联合国家卫生健康委等四部门印发《营养与健康学校建设指南》，对适应儿童青少年生长发育需要，推动学校营养与健康工作，规范学校营养与健康相关管理行为做出要求。
《指南》明确了适合使用的范围，即适用于全日制普通中、小学校营养与健康学校的建设，普通高校、中等职业学校、幼儿园建设营养与健康学校可参照执行。
2021年11月30日，国家发展改革委等部门发布《反食品浪费工作方案》，提出推进粮食节约减损、遏制餐饮行业食品浪费、加强公共机构餐饮节约、促进食品合理规划利用、严格执法监督、强化组织实施。 其中，方案提出开展食堂节约行动，推进落实《教育系统“制止餐饮浪费培养节约习惯”行动方案》中明确的五项具体行动。并推进机关食堂反食品浪费。
2021年4月27日，北京市教委官方公布了《北京高等学校学生食堂管理办法（试行）》。《办法》坚持问题导向，突出全程监管、务实管用、标本兼治，共包括9章60条，重申高校食堂公益性原则，围绕高校学生食堂组织管理、食堂管理基础要求、食堂食品安全与营养健康、食堂从业人员管理、保障措施、宣传教育、监督与检查等做出具体要求。
2021年8月19日，山东省教育厅印发《山东省中小学校规范化食堂建设实施方案》，力争用3年时间，全省中小学校食堂全部达到规范化食堂标准，食堂治理体系更健全完善、运行机制更加有序顺畅、管理服务更规范高效，让学生吃得更卫生安全、更营养健康、更质优价宜，让学生对食堂的满意度大幅度的提高，切实增强人民群众对教育的获得感、幸福感。
2021年11月3日，广东省食品安全保障促进会主导的《广东省中小学校团体供餐生产加工质量管理规范》、《土猪肉生产加工质量评价标准》两个团体标准通过专家组审查，正式在广东省食品安全保障促进会官方网站及全国团体标准信息平台发布。
团餐谋评述：孩子是我们的未来和希望，面对中国广阔的学生团餐市场，透明、良性市场环境是所有有良知的团餐人的愿望，也是规范性团餐企业的加快速度进行发展的有力有保障。在国家与地方政策及推进落实下，我们始终相信未来，那些小散弱的企业将进一步会被淘汰出局，我们那些不管身在祖国哪个地方的孩子们都能吃到放心、营养的一日三餐，茁壮成长。
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